Evaluación del efecto de la temperatura en las propiedades sensoriales y reológicas de la mermelada de la cereza china (Dovyalis abyssinica (A. Rich.) Warb.)

In recent years, there has been a growing demand for products with a high nutritional level. This has driven the search for new processing technologies that allow preserving the properties of food. In this study, a new technology is analyzed to transform the Chinese plum tree, with the aim of maintaining its sensory…

En los últimos años se ha observado una creciente demanda por productos con alto nivel nutricional. Esto ha impulsado la búsqueda de nuevas tecnologías de procesamiento que permitan conservar las propiedades de los alimentos. En este estudio, se analiza una nueva tecnología para transformar el ciruelo chino, con el…