Estudio del efecto de la aplicación de pulsos eléctricos de alta intensidad de campo sobre la actividad enzimática del néctar de naranjilla (Solanum quitoense Lam)

Los néctares de frutas, han mantenido su aceptación en el mercado a través del tiempo, es por eso que la innovación en su pasteurización representa un cambio favorable para su consumo. La aplicación de pulsos eléctricos de alta intensidad de campo (PEAIC) hoy en día se está convirtiendo en una técnica ampliamente…