Evaluación in vitro de la capacidad antioxidante de los componentes bioactivos microencapsulados provenientes del hongo Hericium erinaceus
| dc.contributor.advisor | López Hernández, Orestes Darío | |
| dc.contributor.author | Cajiao Valdivieso, Jannis Naomi | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-20T15:04:19Z | |
| dc.date.issued | 2025-02 | |
| dc.description | El hongo Hericium erinaceus es un macromiceto reconocido por sus propiedades bioactivas, incluyendo su capacidad antioxidante, inmunomoduladora y neuroprotectora, que lo posiciona como un recurso prometedor para la mejora de la salud humana. En el presente estudio se evaluaron las condiciones óptimas de extracción de sus componentes bioactivos y se analizaron las propiedades antioxidantes y la eficiencia de microencapsulación de los compuestos extraídos. A partir de muestras de H. erinaceus secas y molidas, se llevaron a cabo cuatro tratamientos de extracción, destacándose el tratamiento T2 (agua en ebullición durante 2 horas, proporción 1:20), que presentó los mejores resultados. Mediante métodos espectrofotométricos, se determinaron las concentraciones de polifenoles (7.04 miligramos de ácido gálico por cada gramo de base seca) y polisacáridos (20.76 miligramos de glucosa por cada gramo de base seca), mientras que la actividad antioxidante fue evaluada mediante el método DPPH, alcanzando una inhibición del 70.77 por ciento y una capacidad antioxidante de 3.23 micromol de Trolox por cada gramo de base seca. Adicionalmente, la microencapsulación de los compuestos bioactivos fue validada mediante espectroscopía FTIR, confirmando la interacción entre los compuestos activos y la matriz polimérica. El análisis de los resultados evidencia que los extractos de H. erinaceus ricos en polifenoles y polisacáridos poseen una notable actividad antioxidante, destacando su potencial como alimento funcional. Este estudio amplía los conocimientos sobre las propiedades bioactivas del hongo, confirmando su viabilidad como una alternativa para fortalecer la salud humana en Ecuador, especialmente frente a problemas relacionados con la desnutrición y el estrés oxidativo. | |
| dc.description.abstract | The mushroom Hericium erinaceus is a macromycete renowned for its bioactive properties, including antioxidant, immunomodulatory, and neuroprotective capacities, positioning it as a promising resource for improving human health. This study evaluated the optimal extraction conditions of its bioactive components and analyzed the antioxidant properties and microencapsulation efficiency of the extracted compounds. Using dried and ground samples of H. erinaceus, four extraction treatments were conducted, with treatment T2 (boiling water for 2 hours at a 1:20 ratio) yielding the best results. Spectrophotometric methods determined the concentrations of polyphenols (7.04 milligrams of gallic acid per gram of dry basis) and polysaccharides (20.76 milligrams of glucose per gram of dry basis), while antioxidant activity was assessed using the DPPH method, achieving a 70.77 percent inhibition and an antioxidant capacity of 3.23 micromoles of Trolox per gram of dry basis. Additionally, the microencapsulation of bioactive compounds was validated using FTIR spectroscopy, confirming the interaction between the active compounds and the polymeric matrix. The results demonstrate that H. erinaceus extracts rich in polyphenols and polysaccharides exhibit significant antioxidant activity, highlighting their potential as functional foods. This study expands the understanding of the mushroom's bioactive properties, confirming its viability as an alternative to enhance human health in Ecuador, particularly in addressing challenges related to malnutrition and oxidative stress. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43477 | |
| dc.language.iso | en | |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología | |
| dc.subject | SALUD PÚBLICA | |
| dc.subject | CAPACIDAD ANTIOXIDANTE | |
| dc.subject | COMPONENTES BIOACTIVOS | |
| dc.subject | MICROENCAPSULACIÓN | |
| dc.subject | HONGOS MEDICINALES | |
| dc.subject | DESNUTRICIÓN | |
| dc.subject | ESTRÉS OXIDATIVO | |
| dc.subject | HERICIUM ERINACEUS | |
| dc.title | Evaluación in vitro de la capacidad antioxidante de los componentes bioactivos microencapsulados provenientes del hongo Hericium erinaceus | |
| dc.type | bachelorThesis |