Evaluación de la vida útil de microencapsulados de carotenoides provenientes de desechos agroindustriales de tomate de árbol (Solanum betaceum) en la provincia de Tungurahua

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Silva Manjarres, Caroline Estefania
Director/Tutor: Fernández Rivero, Danae
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39433
Palabras clave: ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE GESTIÓN DE RESIDUOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES MICROENCAPSULACIÓN CAROTENOIDES TOMATE DE ÁRBOL
Citación: Silva Manjarres, C. E. (2023). Evaluación de la vida útil de microencapsulados de carotenoides provenientes de desechos agroindustriales de tomate de árbol (Solanum betaceum) en la provincia de Tungurahua [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39433
Resumen: Currently, a large amount of agro-industrial waste (peels) of tree tomatoes is generated. The peels contain compounds of interest such as carotenoids, which are a source of provitamin A and have antioxidant activity. For this reason, their study has increased to treat different conditions. Three batches of extract…
Descripción: En la actualidad se genera una gran cantidad de desechos agroindustriales (cáscaras) de tomate de árbol. En las cáscaras se presentan compuestos de interés como los carotenoides, que son fuente de provitamina A y poseen actividad antioxidante. Por este motivo su estudio de ha incrementado para tratar diferentes…

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