Obtención de un ingrediente funcional en polvo rico en omega 3, 6 y 9 a partir de una mezcla de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y aceite de girasol (Helianthus annuus)
| dc.contributor.advisor | López Hernández, Orestes Darío | |
| dc.contributor.author | Jordán Álvarez, Marco Alejandro | |
| dc.date.accessioned | 2017-10-03T15:22:55Z | |
| dc.date.available | 2017-10-03T15:22:55Z | |
| dc.date.issued | 2017-09 | |
| dc.description | En la presente investigación se microencapsuló una mezcla de Aceite de Sacha inchi y girasol con un balance de ácidos grasos de 4,42 veces el contenido del ácido graso linoléico (omega-6) contra el contenido del ácido graso linolénico (omega-3), en una matriz polimérica de Maltodextrina y Goma Arábiga, relación 1:1, obteniéndose un rendimiento del 81,06 más menos el 1,75 por ciento y una eficiencia del 92,08 más menos el 0,71 por ciento a una temperatura del aire de entrada de 150 grados Centígrados y un 33 por ciento de carga de aceite. Se obtuvieron microcápsulas con una humedad inicial de 1,96 más menos el 0.04 por ciento, con una superficie lisa y libre de poros que protegen a la mezcla de aceites en su interior. Sin cambios significativos en su contenido de ácidos grasos después del proceso de microencapsulación el producto presenta un perfil lipídico con valores de 10,20 más menos el 0,14 por ciento para el omega-3, 46,18 más menos el 0,50 por ciento para el omega-6 y 23,83 más menos el 0,24 por ciento para el omega-9. Al escalar a nivel industrial el proceso, se obtiene un producto con características similares a las obtenidas a escala de laboratorio. | es_ES |
| dc.description.abstract | A blend of Sachai inchi oil and Girasol oil was microencapsulated with a fatty acids balance 4,42 times the fatty acid linoleic content (omega-6) than the fatty acid linolenic content (omega-3) into a polymeric matrix of Maltodextrin and Arabic gum, ratio 1:1. A 81,06 mores less 1,75 percent of performance and 92,08 more less 0,71 percent of efficiency of process was obtained with an inlet air temperature of 150 Celsius degree and 33 percent of oil´s charge. The microcapsules have 1,96 more less 0.04 percent of moisture, with a smooth surface and pore-free which protects to oil´s blend inside. Without significative changes about its fatty acids content after microencapsulation process, the product has a lipid profile of 10,20 more less 0,14percent for omega-3, 46,18more less 0,50 percent for omega-6 and 23,83 more less 0,24 percent for omega-9. When scaling the process at an industrial level, a product with similar characteristics to those obtained at laboratory scale is obtained. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/26304 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos. | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.subject | INGREDIENTES FUNCIONALES | es_ES |
| dc.subject | MICROENCAPSULACIÓN | es_ES |
| dc.subject | ACIDOS GRASOS | es_ES |
| dc.subject | ACEITES VEGETALES | es_ES |
| dc.subject | SACHA INCHI | es_ES |
| dc.subject | GIRASOL | es_ES |
| dc.title | Obtención de un ingrediente funcional en polvo rico en omega 3, 6 y 9 a partir de una mezcla de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y aceite de girasol (Helianthus annuus) | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |