Obtención de un ingrediente funcional en polvo rico en omega 3, 6 y 9 a partir de una mezcla de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y aceite de girasol (Helianthus annuus)

Tesis de gradoAcceso abierto2017

Autores: Jordán Álvarez, Marco Alejandro
Director/Tutor: López Hernández, Orestes Darío
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/26304
Palabras clave: INGREDIENTES FUNCIONALES MICROENCAPSULACIÓN ACIDOS GRASOS ACEITES VEGETALES SACHA INCHI GIRASOL
Citación: Jordán Álvarez, M. A. (2017). Obtención de un ingrediente funcional en polvo rico en omega 3, 6 y 9 a partir de una mezcla de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y aceite de girasol (Helianthus annuus) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/26304
Resumen: A blend of Sachai inchi oil and Girasol oil was microencapsulated with a fatty acids balance 4,42 times the fatty acid linoleic content (omega-6) than the fatty acid linolenic content (omega-3) into a polymeric matrix of Maltodextrin and Arabic gum, ratio 1:1. A 81,06 mores less 1,75 percent of performance and 92,08…
Descripción: En la presente investigación se microencapsuló una mezcla de Aceite de Sacha inchi y girasol con un balance de ácidos grasos de 4,42 veces el contenido del ácido graso linoléico (omega-6) contra el contenido del ácido graso linolénico (omega-3), en una matriz polimérica de Maltodextrina y Goma Arábiga, relación 1:1,…

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