Estudio de la viabilidad de un probiótico (Lactobacillus salivarius) microencapsulado con dos diferentes gomas (Guar, Arábiga) aplicado en un néctar
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Date
2024-08
Authors
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Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
Abstract
In the current health landscape, we hear about alterations in the intestinal microbiota which has become an increasingly relevant marker to identify the presence of specific pathologies, however, the scientific literature refers to this phenomenon as dysbiosis known as dysbacteriosis which is a term that refers to an imbalance in the composition and function of the microbiota that inhabits our body. There are several promising probiotics to help with this problem and it’s Lactobacillus salivarius, which is found in the environment of the gastrointestinal tract. Its potential is to provide health benefits, such as improving gastrointestinal health, strengthening the immune system, alleviating symptoms of irritable bowel syndrome and preventing inflammatory bowel diseases. Microencapsulation of the probiotic with different gums is a viable strategy for its inclusion in food. For this reason, a microencapsulation of the probiotic Lactobacillus salivarius was carried out, and its viability was analysed in terms of pH and temperature. Once the microencapsulation with the best viability was obtained, it will be applied to a passion fruit nectar (Passiflora edulis) and pearmint (Mentha spicata). For this analysis, a pH range simulating gastric and intestinal fluid (2.5 - 8.5) was considered. This analysis was carried out in triplicate to obtain a better result. This analysis was carried out in triplicate to obtain a better result. In the case of the temperature factor, the respective refrigeration and ambient temperatures of 4 and 25 degrees Celsius were taken.
Description
En el panorama actual de la salud se escucha sobre las alteraciones de la microbiota intestinal que se ha convertido en un marcador cada vez más relevante para identificar la presencia de patologías específicas, no obstante, la literatura científica se refiere a este fenómeno como disbiosis conocida como disbacteriosis que es un término que hace referencia a un desequilibrio en la composición y función de la microbiota que habita en nuestro organismo. Existen varios probióticos prometedores para ayudar en este problema y es el Lactobacillus salivarius, el cual es hallado en el entorno del tracto gastrointestinal. Su potencial es aportar beneficios a la salud, como la mejora de la salud gastrointestinal como fortalecer el sistema inmunológico, aliviando los síntomas del síndrome del intestino irritable y previene enfermedades inflamatorias intestinales. La microencapsulación del probiótico con diferentes gomas es una estrategia viable para su inclusión en la alimentación. Por esta razón se realizó un microencapsulado del probiótico Lactobacillus salivarius, el cual se analizó su viabilidad en los factores de pH y temperatura. Una vez que se obtuvo el microencapsulado con la mejor viabilidad se aplicará a un néctar de maracuyá (Passiflora edulis) y hierba buena (Mentha spicata). Para este análisis se tomó en cuenta un rango de pH simulando el fluido gástrico e intestinal (2,5 – 8,5). Este análisis se realizó por triplicado para obtener un mejor resultado. En el caso del factor de temperatura se tomaron las temperaturas respectivas a la refrigeración y ambiente que son 4 y 25 grados centígrados.
Keywords
INDUSTRIA ALIMENTARIA, MICROENCAPSULACIÓN, PROBIÓTICOS, POLISACÁRIDOS, LACTOBACILLUS SALIVARIUS, GOMA GUAR, GOMA ARÁBIGA, BEBIDAS, NÉCTAR DE FRUTAS