Efecto de la temperatura en los parámetros reológicos de papillas infantiles elaboradas con papa nativa ecuatoriana

Tesis de gradoAcceso abierto2020

Autores: González Tacuri, Lizbeth Alejandra
Director/Tutor: Salazar Garcés, Diego Manolo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/31573
Palabras clave: REOLOGÍA DE ALIMENTOS REHIDRATACIÓN DE ALIMENTOS ALIMENTACIÓN INFANTIL PAPILLAS INFANTILES PAPAS NATIVAS ECUATORIANAS
Citación: González Tacuri, L. A. (2020). Efecto de la temperatura en los parámetros reológicos de papillas infantiles elaboradas con papa nativa ecuatoriana [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/31573
Resumen: This degree thesis proposes the rheological study of baby food, which is made with Ecuadorian native potato and pulp of fruits characteristic of the area, blackberry, and taxo. Particular importance has been given to the influence of temperature and composition of the food system in the determination of viscosity, an…
Descripción: La presente tesis de grado plantea el estudio reológico de papillas infantiles elaboradas a partir de papa nativa ecuatoriana con adición de pulpa de frutas características de la zona, mora y taxo. Se ha proporcionado especial importancia a la influencia de la temperatura y composición del sistema alimentario en la…

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