Estudio comparativo del efecto del tiempo y medio de maceración rico en probióticos sobre las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de tres matrices vegetales liofilizadas a base de camote (Ipomoea batatas (L.) Lam.), papa nativa (Solanum tuberosum L.) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)
Quispe Saca, J. P. (2026). Estudio comparativo del efecto del tiempo y medio de maceración rico en probióticos sobre las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de tres matrices vegetales liofilizadas a base de camote (Ipomoea batatas (L.) Lam.), papa nativa (Solanum tuberosum L.) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/47062
Resumen
The growing demand for healthy foods has driven interest in technologies that improve the quality and functionality of plant products. This study evaluated the influence of maceration prior to freeze-drying of sweet potato, native potato, and white carrot in water kefir or kombucha for 48, 96, and 144 hours. The…
Descripción
La creciente demanda de alimentos saludables ha impulsado el interés por tecnologías que mejoren la calidad y funcionalidad de productos vegetales. El presente estudio evaluó la influencia de la maceración previa a la liofilización de camote, papa nativa y zanahoria blanca en kéfir de agua o kombucha durante 48, 96 y…
