Evaluación de la actividad antioxidante y el tiempo de vida útil de un extracto obtenido a partir de la mora (Rubus glaucus)
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Date
2025-02
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
Abstract
In recent years, interest innatural products has increased considerably, thanks to their therapeutic properties, especially their antioxidant activity. Among these products are extracts, which can be obtained from red fruits. However, to ensure their quality, it is crucial to determine their shelf life. An outstanding example of red fruits rich innatural antioxidants with phenolic compounds is the blackberry (Rubus glaucus). In this study, blackberry extracts were obtained using a two-factor experimental design, in which ethanol concentration and extraction time were evaluated. The phenolic content was determined using the Folin-Ciocalteu method, where the results identified as the best treatment the one that presented the highest phenolic content, reaching 62.594 milligram equivalents of gallic acid per gram of dry weight, under an ethanol concentration of 50 percent and an extraction time of 20 minutes. In addition, its antioxidant activity was evaluated using the DPPH method, obtaining an inhibition percentage of 90.544 percent. Similarly, a value of 161.003 equivalent micromoles of Trolox per gram of dry weight was recorded. Finally, the stability of the extract was analyzed for 30 days and a shelf life of 33.6540 days when stored in amber glass bottles was established using the Minitab statistical tool with a confidence level of 95 percent. Its behavior followed a first-order kinetic model, with a rate constant of 0.0031 days.
Description
En los últimos años, el interés por los productos naturales ha aumentado considerablemente, gracias a sus propiedades terapéuticas, destacando especialmente su actividad antioxidante. Entre estos productos se encuentran los extractos, que pueden obtenerse de frutos rojos. Sin embargo, para garantizar su calidad, es crucial determinar su tiempo de vida útil. Un ejemplo destacado de frutos rojos ricos en antioxidantes naturales con compuestos fenólicos es la mora (Rubus glaucus). En este estudio, se obtuvieron extractos de mora mediante un diseño experimental de dos factores, en el que se evaluaron la concentración de etanol y el tiempo de extracción. El contenido fenólico se determinó utilizando el método Folin-Ciocalteu, en donde los resultados identificaron como mejor tratamiento aquel que presentó el mayor contenido fenólico, alcanzando 62,594 miligramos equivalentes de ácido gálico por gramo de peso seco, bajo una concentración de etanol al 50 por ciento y un tiempo de extracción de 20 minutos. Además, se evaluó su actividad antioxidante utilizando el método DPPH, obteniendo un porcentaje de inhibición del 90,544 por ciento. De igual forma, se registró un valor de 161,003 micromoles equivalentes de Trolox por gramo de peso seco. Finalmente, la estabilidad del extracto se analizó durante 30 días y se estableció mediante la herramienta estadística Minitab utilizando un nivel de confianza del 95 por ciento, un tiempo de vida útil de 33,6540 días al ser almacenado en frascos de vidrio color ámbar. Su comportamiento siguió un modelo cinético de primer orden, con una constante de velocidad de 0,0031 días.
Keywords
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, COMPUESTOS FENÓLICOS, COMPUESTOS BIOACTIVOS, EXTRACTOS VEGETALES, VIDA ÚTIL, MORA