Estudio de la influencia de los tiempos de precocción al vapor de fideos elaborados con diferentes mezclas farináceas

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Martinez Caceres, Ricardo Daniel
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/4333
Palabras clave: Pasta Fideo Farináceas
Citación: Martinez Caceres, R. D. (2011). Estudio de la influencia de los tiempos de precocción al vapor de fideos elaborados con diferentes mezclas farináceas [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/4333
Resumen: La presente investigación evaluó los cambios de tipo fisicoquímico que ocurren en fideos obtenidos a partir de diferentes mezclas farináceas, considerando para esto, una mezcla al 80% de harina de trigo importado con un 20% proveniente de 5 diferentes harinas, elaboradas a partir de productos nativos, como la cebada,…

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