Determinación de los índices de degradación en aceites vegetales usados en procesos de fritura en restaurantes de la ciudad de Ambato

Tesis de gradoAcceso abierto2021

Autores: Bombón Sandoval, Alex Darío
Director/Tutor: Pérez Aldas, Lander Vinicio
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería Bioquímica
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/32552
Palabras clave: ACEITES REUTILIZADOS TERMOOXIDACIÓN ÍNDICE DE ACIDEZ ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN ÍNDICE DE REFRACCIÓN EN ACEITES ACEITES VEGETALES
Citación: Bombón Sandoval, A. D. (2021). Determinación de los índices de degradación en aceites vegetales usados en procesos de fritura en restaurantes de la ciudad de Ambato [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/32552
Resumen: Vegetable oils after being used in frying processes undergo physical and chemical changes, so the present study aimed to determine degradation rates of vegetable oils in samples taken from restaurants in the city, the main analyzes were the acidity index with an average of 0.496 percent oleic acid for the samples and…
Descripción: Los aceites vegetales después de ser usados en procesos de fritura sufren cambios físicos, y químicos por lo que el presente estudio tuvo como objetivo determinar índices de degradación de aceites vegetales en muestras tomadas de restaurantes de la ciudad, los principales análisis fueron el índice de acidez con un…

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