Análisis cinético de la producción de ácido glucónico empleando residuos de cáscara de piña
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Date
2026-07
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
Abstract
The generation of agro-industrial residues derived from pineapple processing represents an environmental concern due to the large amount of discarded biomass. However, these residues contain fermentable sugars that can be utilized in biotechnological processes. The aim of this research was to analyze the kinetic behavior of gluconic acid production using pineapple peel as substrate. For this purpose, bacteria compatible with Gluconobacter oxydans were isolated from kombucha through cultivation on GYC medium supplemented with calcium carbonate, selecting those with acidifying capacity. Preliminary identification included Gram staining and biochemical tests. Subsequently, fermentations were carried out using pineapple peel extract as a carbon source. Microbial growth was evaluated by optical density, while gluconic acid production was determined by spectrophotometry at Five hundred forty nm using a colorimetric method based on hydroxylamine and ferric chloride. The results demonstrated the ability of the isolated strains to grow on the substrate and produce gluconic acid during fermentation. It was concluded that pineapple peel constitutes a viable raw material for the biotechnological production of gluconic acid and a sustainable alternative for the valorization of agro-industrial residues.
Description
La generación de residuos agroindustriales derivados del procesamiento de piña constituye una problemática ambiental debido al volumen de biomasa descartada. Sin embargo, estos residuos contienen azúcares fermentables que pueden aprovecharse en procesos biotecnológicos. El objetivo de esta investigación fue analizar el comportamiento cinético de la producción de ácido glucónico empleando cáscara de piña como sustrato. Para ello, se aislaron bacterias compatibles con Gluconobacter oxydans a partir de kombucha mediante cultivo en medio GYC suplementado con carbonato de calcio, seleccionando aquellas con capacidad acidificante. La identificación preliminar incluyó tinción de Gram y pruebas bioquímicas. Posteriormente, se realizaron fermentaciones utilizando extracto de cáscara de piña como fuente de carbono. El crecimiento microbiano fue evaluado mediante densidad óptica y la producción de ácido glucónico se determinó por espectrofotometría a quinientos cuarenta nm mediante el método colorimétrico basado en hidroxilamina y cloruro férrico. Los resultados evidenciaron la capacidad de las cepas aisladas para desarrollarse en el sustrato y producir ácido glucónico durante la fermentación. Se concluye que la cáscara de piña constituye una materia prima viable para la producción biotecnológica de ácido glucónico y una alternativa sostenible para el aprovechamiento de residuos agroindustriales.
Keywords
BIOTECNOLOGÍA AMBIENTAL, GESTIÓN DE RESIDUOS, RESIDUOS AGROINDUSTRIALES, FERMENTACIÓN AEROBIA, CINÉTICA FERMENTATIVA, ÁCIDO GLUCÓNICO, GLUCONOBACTER OXYDANS, CÁSCARA DE PIÑA