Desarrollo de productos cárnicos funcionales: utilización de harina de quinua

ArtículoAcceso abierto2015

Autores: Peña, María Alicia; Méndez, Ofelia; Guerra, María Aloida; Peña, Silvia Alexandra
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/11028
ISSN: 1390-2180
Palabras clave: GRASA FAT QUINUA QUINOA REFRIGERACIÓN REFRIGERATION REPASTEURIZACIÓN REPASTEURIZATION SALCHICHA SAUSAGE VIDA ÚTIL SHELF LIFE
Título alternativo: Development of functional meat products: use of quinoa flour
Citación: Peña, M. A., Méndez, O., Guerra, M. A., & Peña, S. A. (2015). Desarrollo de productos cárnicos funcionales: utilización de harina de quinua. Universidad Técnica de Ambato. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/11028
Resumen: This work was developed with the goal of producing a new low fat meat sausage product, by adding wild quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) from Ecuador. For this experiment several combinations of quinoa flour and fat were used: quinoa flour (0 to 10 %) and fat (8 to 12 %), using carrageenan 1 % as an ingredient in the…
Descripción: El presente trabajo fue desarrollado con el objetivo de elaborar un producto cárnico funcional tipo salchicha, bajo en grasa, mediante la adición de harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), de origen ecuatoriano. Para ello se realizaron experimentos con combinaciones de harina de quinua (0 a 10 %) y grasa (8 a 12…

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