Extracción, microencapsulación y evaluación de la capacidad antioxidante de las antocianinas presentes en las flores de Hibiscus sabdariffa cultivadas en el cantón Milagro, provincia del Guayas

Anthocyanins are water-soluble pigments used as colorants in the preparation of beverages, wines, and infusions. Due to their antioxidant properties, they are considered as chemoprotective agents and are used in disease treatment. The present research work consisted of the extraction, microencapsulation, and…

Las antocianinas son pigmentos hidrosolubles empleadas como colorantes en la preparación de bebidas, vinos e infusiones. Debido a sus propiedades antioxidantes son considerados agentes quimioprotectores y son utilizados en el tratamiento de enfermedades. El presente trabajo de investigación consistió en la extracción,…