Determinación de amilosa en presencia de amilopectina en almidón de arroz aplicando la espectroscopía derivada

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dc.contributor.authorCarrasquero-Durán, Armando
dc.contributor.authorNavas, Petra Beatriz
dc.date.accessioned2015-07-07T01:29:26Z
dc.date.available2015-07-07T01:29:26Z
dc.date.issued2015-06
dc.descriptionEl método espectrofotométrico basado en la formación del complejo azul de yodo ha sido ampliamente utilizado para la cuantificación simple y rápida de amilosa. Sin embargo, la presencia de la amilopectina, que también forma un complejo coloreado con el yodo, interfiere en la determinación. Para reducir esta interferencia se aplicó la espectroscopia derivada (ED) y sus resultados fueron comparados con el método de la calibración directa (CD). Se prepararon disoluciones patrones que contenían amilosa y almidón ceroso de arroz como fuente de amilopectina para la calibración y validación de los modelos matemáticos. Los resultados de la CD produjeron valores sobreestimados de amilosa, mientras que al emplear la ED los resultados mostraron una mayor exactitud al reducirse el efecto de la interferencia de la amilopectina, sin la necesidad de la separación de ambos polisacáridos. Se propone el uso de la ED para la cuantificación del contenido verdadero de amilosa en el almidón de arroz.es_ES
dc.description.abstractThe spectrophotometric method based on the blue iodine complex has been widely used for the simple and fast determination of amylose. However, the presence of amylopectin, which also forms a complex with iodine, interferes to the amylose determination. To reduce this interference, the derivative spectroscopy (DS) was applied and the results were compared with the direct calibration (DC). Standard solutions of amylose with variable amounts of rice waxy starch as the source of amylopectin were prepared for the calibration and validation of mathematical models. Results showed that the direct amylose determination gave results that over estimate the true content of this polysaccharide. The DS reduced the interference of amylopectin, providing accurate results with very low errors. It was proposed the used of DS for the accurate, precise and simple determination of amylose in rice starch.es_ES
dc.identifier.issn1390-2180
dc.identifier.urihttp://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/10998
dc.language.isospaes_ES
dc.relation.ispartofseriesAlimentos, Ciencia e Ingeniería;23(1) 11-20
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.subjectAMILOSAes_ES
dc.subjectAMYLOSEes_ES
dc.subjectAMILOPECTINAes_ES
dc.subjectAMYLOPECTINEes_ES
dc.subjectQUIMIOMETRÍAes_ES
dc.subjectCHEMOMETRICSes_ES
dc.subjectPRIMERA DERIVADAes_ES
dc.subjectFIRST DERIVATIVEes_ES
dc.subjectESPECTROSes_ES
dc.subjectSPECTRAes_ES
dc.titleDeterminación de amilosa en presencia de amilopectina en almidón de arroz aplicando la espectroscopía derivadaes_ES
dc.title.alternativeDetermination of amylose in the presence of amilopectin in rice starch applying the derivative spectrometryes_ES
dc.typeArticlees_ES

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