Elaboración de barras de chocolate utilizando un prebiótico (inulina) y monk fruit como edulcorante natural

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Villacís Noriega, Andrea Lizbeth
Director/Tutor: Ortiz Escobar, Jacqueline de las Mercedes
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40890
Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA ADITIVOS ALIMENTARIOS PREBIÓTICOS INULINA EDULCORANTES NATURALES MONK FRUIT BARRAS DE CHOCOLATE
Citación: Villacís Noriega, A. L. (2024). Elaboración de barras de chocolate utilizando un prebiótico (inulina) y monk fruit como edulcorante natural [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/40890
Resumen: The development of this technological proposal focused on the production of chocolate bars with a prebiotic (inulin) and monk fruit as a natural sweetener in order to care for the health of the people who consume it. Analyses were carried out on the cocoa paste from which the chocolate was prepared, as well as on the…
Descripción: El desarrollo de esta propuesta tecnológica se centró en la elaboración de barras de chocolate con un prebiótico (inulina) y monk fruit como edulcorante natural, en procura de cuidar la salud de las personas que lo consuman. Se realizaron análisis a la pasta de cacao con la que fue elaborado el chocolate, así como de…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso