Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de féculas de tres variedades de camote (Ipomea batata) para aplicaciones alimentarias

Tesis de gradoAcceso abierto2018

Autores: Manzanillas Rojas, Lisbeth Adela
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28375
Palabras clave: ADITIVOS ALIMENTARIOS FÉCULAS ALMIDONES CAMOTE TUBÉRCULOS
Citación: Manzanillas Rojas, L. A. (2018). Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de féculas de tres variedades de camote (Ipomea batata) para aplicaciones alimentarias [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/28375
Resumen: In this research work we evaluated the physicochemical properties (PFQ) and functional (PF) of starches orange sweet Potato (CA), White (CB) and purple (cm) from Zapotillo-Loja. The physicochemical properties determined were the microscopic morphology of the granule, color, starch content and amylose. Between the…
Descripción: En el presente trabajo de investigación se evaluaron las propiedades fisicoquímicas (PFQ) y funcionales (PF) de féculas de camote anaranjado (CA), blanco (CB) y morado (CM) procedentes de Zapotillo - Loja. Las propiedades fisicoquímicas determinadas fueron la morfología microscópica del gránulo, color, contenido de…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso