Evaluación de pérdidas y desperdicios en empresas artesanales generadoras de valor agregado con cacao CCN51 (Theobroma cacao L.) del cantón Ambato-Ecuador

Tesis de gradoAcceso abierto2022

Autores: Arcos Pazmiño, Carla Patricia
Director/Tutor: Teneda Llerena, William Fabián
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/36525
Palabras clave: ARTÍCULO ACADÉMICO GESTIÓN DE RESIDUOS RESIDUOS AGROINDUSTRIALES EMPRESAS ARTESANALES PASTA DE CACAO CHOCOLATE
Citación: Arcos Pazmiño, C. P. (2022). Evaluación de pérdidas y desperdicios en empresas artesanales generadoras de valor agregado con cacao CCN51 (Theobroma cacao L.) del cantón Ambato-Ecuador [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/36525
Resumen: The craft companies that transform cocoa into value-added products in the Ambato-Ecuador canton generate a large amount of losses and waste, causing low production performance, which is not solved by the chocolatiers as they do not have a clear knowledge of the amount exactly what is lost from the raw material in each…
Descripción: Las empresas artesanales transformadoras de cacao en productos de valor agregado del cantón Ambato-Ecuador generan una gran cantidad de pérdidas y desperdicios, causantes de un bajo rendimiento de producción, el cual no es solventado por los chocolateros al no tener un conocimiento claro de la cantidad exacta que se…

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