Efecto de la utilización de emulsificantes (esteaoril lactilato de sodio, monoglicérido destilado al 90%) en la textura de barras energéticas de amaranto  (Amaranthus caudatus)  reventado variedad  INIAP-ALEGRÍA

Tesis de gradoAcceso abierto2013

Autores: Peñafiel Campaña, Juan Pablo
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Bioquímica
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/6571
Palabras clave: Emulsificante Barra Energética Amaranto
Citación: Peñafiel Campaña, J. P. (2013). Efecto de la utilización de emulsificantes (esteaoril lactilato de sodio, monoglicérido destilado al 90%) en la textura de barras energéticas de amaranto (Amaranthus caudatus) reventado variedad INIAP-ALEGRÍA [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/6571
Resumen: En el trabajo de investigación se estudió la alternativa de emplear amaranto reventado variedad INIAP-Alegría para la elaboración de barras energéticas y la incorporación de aditivos como son los emulsificantes para mejorar la textura. Se trabajó con monoglicérido destilado al 90% y esteaoril lactilato de…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso