Evaluación in vitro de la capacidad antioxidante de las antocianinas microencapsuladas provenientes de la mashua morada (Tropaeolum tuberosum)

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Silva Gavilanes, Ángela María
Director/Tutor: Cabrera Valle, Daniel Alfonso
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37814
Palabras clave: ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE MICROENCAPSULACIÓN SECADO POR ASPERSIÓN ANTOCIANINAS TUBÉRCULOS ANDINOS MASHUA MORADA
Citación: Silva Gavilanes, Á. M. (2023). Evaluación in vitro de la capacidad antioxidante de las antocianinas microencapsuladas provenientes de la mashua morada (Tropaeolum tuberosum) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37814
Resumen: Anthocyanins are a group of colorful, water-soluble pigments, widely distributed in the plant kingdom. Their color depends on the different chemical substituents and the position of their flavin group. In addition, it possesses antioxidant properties, acts as a chemoprotective agent, and scavenges free radicals. Its…
Descripción: Las antocianinas están conformadas por un grupo de pigmentos de colores vistosos, hidrosolubles, ampliamente distribuidas en el reino vegetal. Su color depende de los diferentes sustituyentes químicos y de la posición de su grupo flavilio. Además, posee propiedades antioxidantes, actúa como agente quimioprotector y…

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