Estudio del efecto combinado de nisina y ácido láctico en la vida útil  de carne de pollo

Tesis de gradoAcceso abierto2012

Autores: Moreno Rocha, Christian Paul
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/5420
Palabras clave: Nisina Ácido láctico Vida útil Carne Pollo
Citación: Moreno Rocha, C. P. (2012). Estudio del efecto combinado de nisina y ácido láctico en la vida útil de carne de pollo [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/5420
Resumen: La presente investigación tuvo como objetivo la reducción de carga microbiana en la carne de pollo mediante el uso de bactericidas orgánicos, se seleccionó dos agentes antimicrobianos para atacar grupos generales de microorganismos los cuales son el ácido láctico que afecta principalmente a microorganismos Gram (-) y…

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