Evaluación de la vida útil de un extracto con polifenoles procedentes de la flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) obtenido mediante extracción asistida por ultrasonido
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Date
2025-02
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
Abstract
The focus on the use of natural products has grown considerably in recent years due to their therapeutic benefits, including antioxidant and anti-inflammatory activity. Plant extracts represent an important source of bioactive compounds, such as polyphenols, which contribute directly to these properties. However, to ensure the efficacy and quality of these extracts, it is essential to determine their shelf life, since factors such as pH, humidity and storage temperature can influence the stability of these compounds. In this study, the Jamaican flower extract was obtained by ultrasound-assisted extraction and the concentration of polyphenols was determined by the Folin-Ciocalteu method, achieving a higher polyphenol content when using an ethanol concentration of 70 percent and with an extraction temperature of 50 degrees Celsius, reaching a value of 62,667 milligrams of gallic acid per gram of dry weight. Subsequently, its antioxidant capacity was evaluated through the DPPH assay, obtaining 90.886 percent inhibition, and with respect to Trolox equivalents, 221.234 micromoles per gram of dry weight were obtained. The antioxidant activity was analyzed by egg albumin denaturation assay, registering inhibition percentages between 38.642 and 62.585. Finally, the shelf life, stored in amber glass jars under refrigerated conditions, was determined to be about 32 days, fitting a first-order kinetic model with a rate constant of 0.0032 per day.
Description
El enfoque en el aprovechamiento de productos naturales ha crecido considerablemente en los últimos años debido a sus beneficios terapéuticos, entre los que destacan la actividad antioxidante y antiinflamatoria. Los extractos vegetales representan una importante fuente de compuestos bioactivos, como los polifenoles, que contribuyen de manera directa con estas propiedades. Sin embargo, para asegurar la eficacia y calidad de estos extractos, es esencial determinar su tiempo de vida útil, ya que factores como el pH, la humedad y la temperatura de almacenamiento pueden influir en la estabilidad de estos compuestos. En este estudio se obtuvo el extracto de flor de Jamaica mediante extracción asistida por ultrasonido y la concentración de polifenoles se determinó por medio del método Folin-Ciocalteu, logrando un mayor contenido de polifenoles al emplear una concentración de etanol del 70 por ciento y con una temperatura de extracción de 50 grados centígrados, alcanzando un valor de 62,667 miligramos de ácido gálico por gramo de peso seco. Posteriormente, se evaluó su capacidad antioxidante a través del ensayo DPPH, obteniendo un 90,886 por ciento de inhibición y con respecto a los equivalentes de Trolox se obtuvo 221,234 micromoles por gramo de peso seco. La actividad antioxidante fue analizada mediante el ensayo de desnaturalización de albúmina de huevo, registrando porcentajes de inhibición entre 38,642 a 62,585. Finalmente, se determinó que la vida útil, almacenado en frascos de vidrio ámbar bajo condiciones de refrigeración, fue de alrededor de 32 días, ajustándose a un modelo cinético de primer orden con una constante de velocidad de 0,0032 por días.
Keywords
FLOR DE JAMAICA, POLIFENOLES, COMPUESTOS BIOACTIVOS, CAPACIDAD ANTIOXIDANTE, CAPACIDAD ANTIINFLAMATORIA, EXTRACTOS VEGETALES