Tesis de grado2025
Efecto de los tratamientos previos al secado en la calidad tecnológica de la harina de calabaza (Curcubita pepo)
- Director/Tutor
- Acurio Arcos, Liliana Patricia
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIACONSERVACIÓN DE ALIMENTOSSECADO DE ALIMENTOSHARINAS NO CONVENCIONALESTRATAMIENTOS TÉRMICOSANÁLISIS DE ALIMENTOSCALABAZA
- Citación
- Rivera Barona, H. W. (2025). Efecto de los tratamientos previos al secado en la calidad tecnológica de la harina de calabaza (Curcubita pepo) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/43743
- Resumen
There are currently many viable alternatives to replace wheat flour, because its gluten content is harmful to health in gastrointestinal matters. Replacing it or looking for an alternative in a cucurbit makes this product of utmost importance for the food industry, since it is an option for a flour that contains…
- Descripción
En la actualidad existen muchas alternativas viables para la sustitución de la harina de trigo, debido a que su contenido de gluten es perjudicial para la salud en cuestiones gastrointestinales. El sustituirla o buscar una alternativa en una cucurbitácea hace que este producto sea de suma importancia para la industria…