Evaluación de cera, y atmósferas controladas en la conservación del fruto de fresa (Fragaria vesca)
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Date
2024-08
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Abstract
The purpose of this research was to evaluate the type of wax and atmospheres under
controlled conditions on the preservation of strawberry fruit (Fragaria vesca), at room
temperature, in order to determine a treatment that contributes to extend the shelf life
of the strawberry, being this one of the fruits with the highest demand in the province
of Tungurahua and contributing to the economy of several families. Therefore, the
work was carried out with a randomised block experimental design, with a 3x2+2
factorial arrangement and 3 replications; the results showed that the treatments and the
control in a sheath with Frutiver wax and vacuum-sealed atmosphere for the variable
days on the perch lasted 11 days. For the weight variable, no loss was recorded at 5
and 10 days. In the fruit hardness variable, the control treatment in the sheath was the
one that best preserved the hardness of the fruit with an average of 0.49 kg/cm2; in the
total soluble solids variable, the control in the tub and the control in the sheath obtained
the highest values with an average of 8.93 and 8.50 °Brix, being in an average value
in relation to the ranges of Table (3). For the hydrogen potential variable, the control
in the sheath obtained the best pH at 5 and 10 days with averages of 3.51 and 3.73
respectively, therefore, it is an optimal value since the strawberry is classified as an
acid fruit. Thus, treatment S1D2 presented the highest percentage of healthy fruit,
reaching up to 90%. On the other hand, the presence of Rhizopus sp and an adult of
Trips was recorded.
Description
La presente investigación tuvo como finalidad evaluar el tipo de cera y atmósferas en
condiciones controladas sobre la conservación del fruto de fresa (Fragaria vesca), a
temperatura ambiente, con el fin de determinar un tratamiento que contribuya a alargar
la vida útil de la Fresa, siendo esta, una de las frutas con más alta demanda en la
provincia de Tungurahua y aportando a la economía de varias familias. Por ende, se
realizó el trabajo con un diseño experimental de bloques al azar, con un arreglo
factorial 3x2+2 y con 3 repeticiones; los resultados mostraron que los tratamientos y
el testigo en funda con cera Frutiver y atmósfera sellada al vacío para la variable días
en percha cuya duración fue de 11 días. Para la variable peso, no se registró pérdida a
los 5 y 10 días. En la variable dureza del fruto el tratamiento testigo en funda fue el
que mejor permitió conservar la dureza del fruto con una media de 0.49 kg/cm2; en la
variable sólidos solubles totales, el testigo tarrina y el testigo en funda obtuvieron los
valores más altos con una media de 8.93 y 8.50 °Brix, estando en un valor promedio
con relación a los rangos de la Tabla (3). Para la variable potencial hidrógeno, el testigo
en funda obtuvo el mejor pH a los 5 y 10 días con promedios de 3.51 y 3.73
respectivamente, por ende, es un valor óptimo ya que la fresa se la clasifica como una
fruta ácida. De este modo el tratamiento S1D2 presentó el porcentaje más alto de frutos
sanos llegando hasta un 90%. Por otro lado, se registró la presencia de Rhizopus sp y
un adulto de Trips.
Keywords
AGRONOMÍA, FRESA (Fragaria vesca), CULTIVO, FRESA, (Fragaria vesca), ATMÓSFERAS CONTROLADAS, CERA, EVALUACIÓN DE CERA, FRUTO DE FRESA, FRUTO, CONSERVACIÓN, CONSERVACIÓN DEL FRUTO, CERA FRUTIVER, SELLADO AL VACÍO