Evaluación del potencial antioxidante del extracto microencapsulado de Vaccinium corymbosum L. var. Biloxi mediante secado por aspersión y su uso para la formulación de una colada instantánea en polvo
Benalcázar Pillajo Paola Nicole (2025). Evaluación del potencial antioxidante del extracto microencapsulado de Vaccinium corymbosum L. var. Biloxi mediante secado por aspersión y su uso para la formulación de una colada instantánea en polvo [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45055
Resumen
The blueberry (Vaccinium corymbosum L.var. Biloxi) is a fruit of great nutritional value thanks to its bioactive compounds, especially anthocyanins, polyphenols and flavonoids that provide dietary fiber for health. However, its utilization is limited by its high sensitivity to environmental factors. In the present…
Descripción
El arándano (Vaccinium corymbosum L.var. Biloxi) es un fruto de gran valor nutricional gracias a sus compuestos bioactivos, especialmente antocianinas, polifenoles y flavonoides que aportan con fibra dietética a la salud. Sin embargo, su aprovechamiento se ve limitado por su alta sensibilidad a factores ambientales. En…
