Tesis de grado2025
Elaboración de nuggets veganos a partir de proteína texturizada de chocho (Lupinus Mutabilus Sweet)
- Director/Tutor
- Paredes Escobar Mayra Liliana
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAINNOVACIÓN ALIMENTARIAPRODUCTOS CÁRNICOSCARNE VEGANAPROTEÍNAS VEGETALESNUGGETS VEGANOSLEGUMINOSASCHOCHO
- Citación
- Rumipamba Curicama Diana Belén (2025). Elaboración de nuggets veganos a partir de proteína texturizada de chocho (Lupinus Mutabilus Sweet) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45039
- Resumen
The main problem of global deforestation and biodiversity loss is primarily due to meat production. Ruminants emit methane as part of their digestive process, which directly affects the formation of gases such as carbon dioxide. Therefore, the high demand for meat products poses a potential risk to environmental…
- Descripción
El principal problema de la deforestación global y la pérdida de biodiversidad se debe especialmente a la producción de carne, debido a que los rumiantes emiten metano como parte de su proceso digestivo lo cual afecta directamente a la formación de gases como el dióxido de carbono, por lo que la elevada demanda de…