Determinación de componentes fenólicos y antioxidantes en harina de papa china (Colocasia esculenta) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza)

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Silva Aldaz, Melanie Carolina
Director/Tutor: Pérez Aldas, Lander Vinicio
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37959
Palabras clave: COMPUESTOS FENÓLICOS ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE CULTUVOS ANDINOS TUBÉRCULOS ANDINOS HARINAS NO CONVENCIONALES PAPA CHINA ZANAHORIA BLANCA
Citación: Silva Aldaz, M. C. (2023). Determinación de componentes fenólicos y antioxidantes en harina de papa china (Colocasia esculenta) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/37959
Resumen: Currently, a public health problem is the simultaneous presence of malnutrition and overweight, 11 percent of children under 5 years of age in Latin America and the Caribbean present serious malnutrition problems and 7 percent present overweight problems, in Ecuador it has been evidenced the tendency to suffer from…
Descripción: En la actualidad un problema de salud pública es la presencia simultánea de desnutrición y sobrepeso, el 11 por ciento de niños menores de 5 años en América Latina y el Caribe presentan graves problemas de desnutrición y el 7 por ciento presentan problemas de sobrepeso, en Ecuador se ha evidenciado la a padecer…

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