Desarrollo de harinas precocidas a partir de pseudocereales andinos de alta digestibilidad proteica

Tesis de gradoAcceso abierto2021

Autores: Núñez Villacís, Gabriela Elizabeth
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/32122
Palabras clave: HARINAS PRECOCIDAS PSEUDOCEREALES CALIDAD ALIMENTARIA DIGESTIBILIDAD PROTEICA QUINUA AMARANTO
Citación: Núñez Villacís, G. E. (2021). Desarrollo de harinas precocidas a partir de pseudocereales andinos de alta digestibilidad proteica [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/32122
Resumen: Precooked flours from Andean pseudocereals are of great importance due to their high protein digestibility. The present research work developed precooked flours from Andean pseudocereals with high protein digestibility, using in this case quinoa and amaranth. A commercial characterization of these pseudo-cereals was…
Descripción: Las harinas precocidas a partir de pseudocereales andinos presentan gran importancia por su alta digestibilidad proteica. El presente trabajo de investigación desarrolló harinas precocidas a partir de Pseudocereales Andinos de alta digestibilidad proteica, utilizando en este caso la quinua y el amaranto. Se realizó…

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