Aprovechamiento de la zanahoria amarilla (Daucus carota) tratada enzimáticamente en la obtención de una bebida tipo vino

Tesis de gradoAcceso abierto2011

Autores: Iza Yugcha, Angel Ernesto
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3089
Palabras clave: Zanahoria Enzima Bebida Vino Fermentación
Citación: Iza Yugcha, A. E. (2011). Aprovechamiento de la zanahoria amarilla (Daucus carota) tratada enzimáticamente en la obtención de una bebida tipo vino [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3089
Resumen: Esta investigación propone el aprovechamiento de la zanahoria amarilla (Daucus carota) tratada enzimáticamente para obtención de una bebida tipo vino. Las enzimas pectinasas solubilizan la pectina y las membranas de la pared de las células que contienen el jugo provocando así un ablandamiento del tejido; de tal…

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