Caracterización fisicoquímica y reológica de la harina de trigo (Triticum aestivum) obtenida de los pasajes del proceso de molienda en Molinos e Industrias Quito Cía. Ltda.

Tesis de gradoAcceso abierto2022

Autores: Bustillos Banda, Katty Alejandra
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/36531
Palabras clave: INDUSTRIA MOLINERA INDUSTRIA ALIMENTARIA REOLOGÍA DE ALIMENTOS PROPIEDADES DE ALIMENTOS MOLIENDA HARINA DE TRIGO MOLINOS E INDUSTRIAS QUITO CÍA. LTDA.
Citación: Bustillos Banda, K. A. (2022). Caracterización fisicoquímica y reológica de la harina de trigo (Triticum aestivum) obtenida de los pasajes del proceso de molienda en Molinos e Industrias Quito Cía. Ltda. [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/36531
Resumen: The wheat grain is the main raw material in the flour production of the Ecuadorian industry, however, due to the demand for carbohydrate consumption worldwide, mainly bread, pasta and cookies; The milling sector has seen the need to increase the quality and performance of the flour through the implementation of new…
Descripción: El grano de trigo es la principal materia prima en la producción harinera de la industria ecuatoriana, no obstante, debido a la demanda del consumo de carbohidratos a nivel mundial, principalmente pan, pastas y galletas; el sector molinero se ha visto en la necesidad de incrementar la calidad y rendimiento de la harina…

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