Diseño de un sistema HACCP sucedáneo en el proceso de faenamiento de pollos

Tesis de gradoAcceso abierto2008

Autores: Cáceres López, Gabriela Verónica
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3411
Palabras clave: HACCP Pollo Faenamiento
Citación: Cáceres López, G. V. (2008). Diseño de un sistema HACCP sucedáneo en el proceso de faenamiento de pollos [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/3411
Resumen: La inocuidad de un producto se alcanza a través de la implementación de un sistema de calidad. En el nuevo milenio el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, se ha convertido en el numero uno en el mundo en el Sector agroalimentario. Por su práctica preventiva de anticipar los riesgos biológicos,…

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