La cocina tradicional y la motivación de visita al cantón Salcedo

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Date

2024-07-01

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Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo

Abstract

La gastronomía típica es uno de los motivos de viaje para los turistas, ya que no es solamente la comida, sino la identidad culinaria de un pueblo acompañado de técnicas y conocimientos sobre la preparación de sus platos que han transcendido año tras año. Por lo cual, el objetivo principal de esta investigación fue describir cómo la cocina tradicional motiva a los turistas a visitar el cantón Salcedo. Se utilizó un enfoque mixto con un diseño no experimental de tipo transversal para identificar los platos tradicionales que existen dentro del cantón y determinar como la cocina tradicional influye en la motivación de visita, utilizando dos herramientas. Primero, por medio de fichas del Atlas Alimentario de los productos elaborados, se recolectó información necesaria sobre los ingredientes, procedimientos y nutrición de cada uno de los platos. Segundo, para determinar si la cocina tradicional es motivo de visita turística, se realizó una encuesta de 12 preguntas, que fue aplicada a los visitantes que consumen en los establecimientos de comida tradicional sobre sus preferencias en la comida y su razón para consumir. Finalmente se obtuvieron los siguientes resultados, en el cantón Salcedo existen diferentes platos que se comercializan desde hace años y los restaurantes utilizan diferentes técnicas de preparación, el consumo de alimentos en establecimientos tradicional es motivación de visita al cantón Salcedo. Como propuesta final a este proyecto se realizó una revista digital que incluye la descripción de los principales platos que se ofertan en el cantón, además de un mapa turístico del cantón que servirá para promocionar y motivar a los diferentes turistas que llegan a Salcedo.

Description

Typical gastronomy is one of the reasons for tourists to travel, since it is not only the food, but the culinary identity of a people accompanied by techniques and knowledge about the preparation of their dishes that have transcended year after year. Therefore, the main objective of this research was to describe how traditional cuisine motivates tourists to visit the canton of Salcedo. A mixed approach with a non-experimental cross-sectional design was used to identify the traditional dishes that exist within the canton and to determine how traditional cuisine influences the motivation to visit, using two tools. First, by means of food atlas cards of the products produced, necessary information was collected on the ingredients, procedures and nutrition of each of the dishes. Second, to determine whether traditional cuisine is a reason for tourist visits, a 12-question survey was administered to visitors who eat at traditional food establishments about their food preferences and their reason for eating. Finally, the following results were obtained: in the canton of Salcedo there are different dishes that have been marketed for years and the restaurants use different preparation techniques; the consumption of food in traditional establishments is a motivation to visit the canton of Salcedo. As a final proposal for this project, a digital magazine was created that includes a description of the main dishes offered in the canton, as well as a tourist map of the canton that will serve to promote and motivate the different tourists that come to Salcedo.

Keywords

ARTE CULINARIO, COMUNIDADES, IDENTIDAD CULTURAL

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