La cocina tradicional y la motivación de visita al cantón Salcedo
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Date
2024-07-01
Authors
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Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la Educación-Carrera de Turismo
Abstract
La gastronomía típica es uno de los motivos de viaje para los turistas, ya que no es
solamente la comida, sino la identidad culinaria de un pueblo acompañado de
técnicas y conocimientos sobre la preparación de sus platos que han transcendido año
tras año. Por lo cual, el objetivo principal de esta investigación fue describir cómo la
cocina tradicional motiva a los turistas a visitar el cantón Salcedo. Se utilizó un
enfoque mixto con un diseño no experimental de tipo transversal para identificar los
platos tradicionales que existen dentro del cantón y determinar como la cocina
tradicional influye en la motivación de visita, utilizando dos herramientas. Primero,
por medio de fichas del Atlas Alimentario de los productos elaborados, se recolectó
información necesaria sobre los ingredientes, procedimientos y nutrición de cada uno
de los platos. Segundo, para determinar si la cocina tradicional es motivo de visita
turística, se realizó una encuesta de 12 preguntas, que fue aplicada a los visitantes
que consumen en los establecimientos de comida tradicional sobre sus preferencias
en la comida y su razón para consumir. Finalmente se obtuvieron los siguientes
resultados, en el cantón Salcedo existen diferentes platos que se comercializan desde
hace años y los restaurantes utilizan diferentes técnicas de preparación, el consumo
de alimentos en establecimientos tradicional es motivación de visita al cantón
Salcedo. Como propuesta final a este proyecto se realizó una revista digital que
incluye la descripción de los principales platos que se ofertan en el cantón, además
de un mapa turístico del cantón que servirá para promocionar y motivar a los
diferentes turistas que llegan a Salcedo.
Description
Typical gastronomy is one of the reasons for tourists to travel, since it is not only the
food, but the culinary identity of a people accompanied by techniques and knowledge
about the preparation of their dishes that have transcended year after year. Therefore,
the main objective of this research was to describe how traditional cuisine motivates
tourists to visit the canton of Salcedo. A mixed approach with a non-experimental
cross-sectional design was used to identify the traditional dishes that exist within the
canton and to determine how traditional cuisine influences the motivation to visit,
using two tools. First, by means of food atlas cards of the products produced,
necessary information was collected on the ingredients, procedures and nutrition of
each of the dishes. Second, to determine whether traditional cuisine is a reason for
tourist visits, a 12-question survey was administered to visitors who eat at traditional
food establishments about their food preferences and their reason for eating. Finally,
the following results were obtained: in the canton of Salcedo there are different
dishes that have been marketed for years and the restaurants use different preparation
techniques; the consumption of food in traditional establishments is a motivation to
visit the canton of Salcedo. As a final proposal for this project, a digital magazine
was created that includes a description of the main dishes offered in the canton, as
well as a tourist map of the canton that will serve to promote and motivate the
different tourists that come to Salcedo.
Keywords
ARTE CULINARIO, COMUNIDADES, IDENTIDAD CULTURAL