Digestibilidad gastrointestinal in vitro de almidón y proteína en harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) variedad Cupi

Tesis de gradoAcceso abierto2019

Autores: Sumba Coraizaca, Angélica Valeria
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Ingeniería en Alimentos
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30030
Palabras clave: CALIDAD ALIMENTARIA DIGESTIBILIDAD IN VITRO COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS PROTEÍNAS GRANOS ANDINOS CAÑIHUA
Citación: Sumba Coraizaca, A. V. (2019). Digestibilidad gastrointestinal in vitro de almidón y proteína en harina de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) variedad Cupi [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/30030
Resumen: Cañihua is one of the little-known Andean grains, that has been shown to have equal or better nutritional and functional properties than those commonly known as quinoa and amaranth. The nutritional composition of cañihua is: 15.6 more less 0.21 percent of protein, 8,54 more less 0,16 percent of fat, 6,74 more less …
Descripción: La cañihua es un grano andino poco conocido que ha demostrado tener iguales o mejores propiedades nutricionales y funcionales que los granos comúnmente conocidos como la quinua y el amaranto. De la composición nutricional en la cañihua se destaca con un 15,6 más menos el 0,21 por ciento de proteína, 8,54 más menos el…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso