Caracterización de flujos de harina de trigo (Triticum aestivum) de cada pasaje de molienda en Molinos e Industrias Quito Cía. Ltda.

Tesis de gradoAcceso abierto2017

Autores: Puma Araujo, Ana Sofía
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos.
URI: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/25812
Palabras clave: INDUSTRIA MOLINERA PROPIEDADES DE ALIMENTOS REOLOGÍA DE ALIMENTOS MOLIENDA TRIGO MOLINOS E INDUSTRIAS QUITO CÍA. LTDA.
Citación: Puma Araujo, A. S. (2017). Caracterización de flujos de harina de trigo (Triticum aestivum) de cada pasaje de molienda en Molinos e Industrias Quito Cía. Ltda. [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/25812
Resumen: The objective of this study was to evaluate the physicochemical: moisture, ash, damaged starch, granulometry and farinographic characteristics (water absorption, stability, development time and grade of decay or mixing tolerance index (MTI) of wheat flour (Triticum aestivum) from each grinding passage of "Molinos e…
Descripción: El presente trabajo de titulación tuvo como finalidad evaluar las características fisicoquímicas: humedad, cenizas, almidón dañado, granulometría y propiedades farinográficas: absorción de agua, estabilidad, tiempo de desarrollo y grado de decaimiento o índice de tolerancia al mezclado (ITM) de la harina de trigo…

Documento de acceso abierto
Puede consultarlo y descargarlo libremente, citando siempre a sus autores.

Estadísticas de uso