Optimización del proceso de extracción de compuestos polifenólicos microencapsulados procedentes del canayuyo (Sonchus oleraceus L.)
| dc.contributor.advisor | López Hernández Orestes Darío | |
| dc.contributor.author | Ganchala Tigmasa Cindy Lisbeth | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-29T17:25:19Z | |
| dc.date.issued | 2025-07 | |
| dc.description | La exploración de fuentes vegetales con valor nutricional y funcional ha cobrado relevancia en el desarrollo de productos con propiedades bioactivas. En este estudio, se trabajó con una planta subutilizada de uso comestible para evaluar la extracción, caracterización y microencapsulación de sus compuestos fenólicos, mediante técnicas adaptadas a matrices naturales. Se aplicó un diseño factorial que permitió analizar el efecto combinado de tres variables operativas: relación soluto/disolvente, tiempo de extracción y concentración de etanol. Los ensayos demostraron que condiciones específicas —una proporción de 1 en 15, 90 minutos y etanol al 30 por ciento — favorecieron una mayor concentración de polifenoles en el extracto obtenido. Este extracto fue posteriormente sometido a un proceso de secado por aspersión utilizando maltodextrina como encapsulante. Como parte de la propuesta técnica, se desarrolló una matriz en polvo de alta solubilidad (95,84 por ciento y baja higroscopicidad (7,23 por ciento), características deseables para aplicaciones alimentarias. La actividad antioxidante fue confirmada tanto en el extracto líquido como en el microencapsulado, con retención funcional adecuada después del proceso térmico. Los resultados obtenidos respaldan el uso tecnológico de esta especie vegetal en formulaciones de ingredientes funcionales; su potencial se vincula no solo a la cantidad de polifenoles extraídos, sino también a la estabilidad lograda mediante encapsulación, lo cual amplía sus aplicaciones en la industria alimentaria y farmacéutica. | |
| dc.description.abstract | The present study investigated the extraction, characterization, and microencapsulation of polyphenols derived from Sonchus oleraceus L., a traditionally consumed but underutilized edible plant. A factorial design was applied to evaluate the effects of solute/solvent ratio, extraction time, and ethanol concentration on the recovery of phenolic compounds. Optimal conditions (1 in15 ratio, 90 minutes, and 30 percent ethanol) yielded a high polyphenol content, confirming the relevance of solvent polarity and extraction kinetics. Following extraction, the liquid fraction was microencapsulated using spray-drying with maltodextrin as carrier agent. The resulting powder exhibited favorable physicochemical properties, including high solubility (95.84 percent) and low hygroscopicity (7.23 percent). Antioxidant activity was measured in both liquid and encapsulated extracts, showing acceptable retention after thermal processing. These findings support the feasibility of transforming S. oleraceus extracts into functional ingredients through microencapsulation, enabling their incorporation into food and nutraceutical formulations while preserving bioactivity and enhancing shelf-life. | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/45101 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Biotecnología | |
| dc.subject | BIOTECNOLOGÍA FARMACÉUTICA | |
| dc.subject | POLIFENOLES | |
| dc.subject | METABOLITOS SECUNDARIOS | |
| dc.subject | MICRENCAPSULACIÓN | |
| dc.subject | ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE | |
| dc.subject | EXTRACTOS VEGETALES | |
| dc.subject | SECADO POR ASPERSIÓN | |
| dc.subject | CANAYUYO | |
| dc.title | Optimización del proceso de extracción de compuestos polifenólicos microencapsulados procedentes del canayuyo (Sonchus oleraceus L.) | |
| dc.type | bachelorThesis |