Elaboración y evaluación de un snack nutritivo a partir de lenteja roja (Lens culinaris subsp. culinaris) y harina de avena (Avena sativa L.)

Tesis de gradoAcceso abierto2024

Autores: Freire Alvarez, Sandy Dennise
Director/Tutor: Ortiz Escobar, Jacqueline de las Mercedes
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42354
Palabras clave: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS PROCESADO DE ALIMENTOS LEGUMINOSAS LENTEJA ROJA AVENA SNACKS NUTRITIVOS
Citación: Freire Alvarez, S. D. (2024). Elaboración y evaluación de un snack nutritivo a partir de lenteja roja (Lens culinaris subsp. culinaris) y harina de avena (Avena sativa L.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/42354
Resumen: Today's society, fast-paced lifestyles, stress and unhealthy eating habits affect human well-being, prompting the food industry to develop new products based on legumes and cereals that, despite their high nutritional value, are not used in food development. Snacks are widely appreciated and consumed between main…
Descripción: En la sociedad actual, los estilos de vida acelerados, el estrés y los hábitos alimentarios poco saludables afectan el bienestar humano, impulsando a la industria alimentaria a desarrollar nuevos productos basados en legumbres y cereales que, a pesar de su alto valor nutricional, no se aprovechan en el desarrollo de…

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