Digestibilidad gastrointestinal in vitro y actividad antioxidante de la proteína aislada de una mezcla de harinas precocidas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y amaranto (Amaranthus caudatus)

Tesis de gradoAcceso abierto2023

Autores: Paredes Pérez, Adriana Maritza
Director/Tutor: Paredes Escobar, Mayra Liliana
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39308
Palabras clave: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS DIGESTIBILIDAD IN VITRO ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE CONCENTRADOS PROTEICOS HARINAS PRECOCIDAS QUINUA AMARANTO
Citación: Paredes Pérez, A. M. (2023). Digestibilidad gastrointestinal in vitro y actividad antioxidante de la proteína aislada de una mezcla de harinas precocidas de quinua (Chenopodium quinoa Willd) y amaranto (Amaranthus caudatus) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39308
Resumen: Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) and amaranth (Amaranthus caudatus) are pseudocereals rich in protein and contain all the essential amino acids, considered complete proteins. In Ecuador, the consumption of precooked flours has increased because they offer a quick and easy option for preparing various dishes. Food…
Descripción: La quinua (Chenopodium quinoa Willd) y el amaranto (Amaranthus caudatus) son pseudocereales ricos en proteínas y contienen todos los aminoácidos esenciales, considerados proteínas completas. En Ecuador, el consumo de harinas precocidas se ha incrementado ya que ofrecen una opción rápida y fácil de preparar diversos…

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