Evaluación del efecto de la sustitución de huevos por Mucilago de chía (Salvia hispánica) en la tecnología de pan de camote.

To establish an adequate treatment of substitution to elaborate sweet potato bread, it was evaluated the influence of the substitution of eggs by mucilage chia seeds in different concentrations (20 and 40 percent mucilage chia each with 0, 20 , 40 and 60 percent eggs ) within 4 percent of the overall formulation of…

Para establecer el tratamiento de sustitución más adecuado para la elaboración de pan de camote, se evaluó la influencia de la sustitución de huevos por el mucílago de chía en distintas concentraciones (20 y 40 por ciento mucílago de chía cada uno con 0, 20, 40 y 60 por ciento huevos) dentro del 4 por ciento de la…