Elaboración de un manual Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la empresa Todo Campo, ubicada en la parroquia Conocoto de la ciudad de Quito
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Date
2024-08
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
Abstract
The implementation of a manual is an essential step to ensure the quality and safety of food products. Through a systematic approach based on current regulations, the company can significantly improve its processes, comply with sanitary standards, and guarantee customer satisfaction. Based on the details specified in resolution ARCSA–016–2022–AKRG, an initial diagnosis of the company Todo Campo was carried out, determining that it has a compliance rate of 43.8 percent, a non-compliance rate of 45. percent, and a non-applicable rate of 11.8 percent. Standardized Operating and Sanitation Procedures were developed following current regulations, and their implementation will allow the company to control and improve its processes, ensuring productivity and process control. After implementing some improvement actions, the company Todo Campo achieved a 15.1 percent increase in compliance according to the current regulations; this progress was attributed to conducting training sessions, implementing a safety seal on the packaging, and organizing workshops on cleaning, disinfection, and handwashing, which helped improve the knowledge and behavior of the company's operators. Finally, an action plan was proposed suggesting corrective measures for the detected non-conformities, requiring an investment of USD 9,587.80 and a timeframe of 16 months. Once all non-conformities are addressed, the company could begin the BPM certification process.
Description
La implementación de un manual es un paso esencial para asegurar la calidad y seguridad de los productos alimenticios. A través de un enfoque sistemático y basado en normativas vigentes, la empresa puede mejorar significativamente sus procesos, cumplir con los estándares sanitarios, y garantizar la satisfacción de sus clientes. En base a lo detallado en la resolución ARCSA– 016 – 2022 – AKRG, se realizó el diagnóstico inicial de la empresa Todo Campo, donde se determinó que tiene un cumplimiento del 43.8 por ciento, un no cumplimiento del 45.1 por ciento y un no aplica 11.8 porciento. Se elaboraron los Procedimientos Operativos Estandarizados y de Saneamiento, siguiendo las normativas vigentes, su implementación permitirá controlar y mejorar los procesos de la empresa, asegurando productividad y el control de sus procesos. Luego de la implementación de algunas acciones de mejora, la empresa Todo Campo tuvo un incremento del 15.1 por ciento de conformidades según lo establecido la normativa actual; el avance se atribuyó a la realización de capacitaciones, la implementación de un sello de seguridad en el envase, y la organización de talleres sobre limpieza, desinfección y lavado de manos, lo que contribuyó a mejorar el conocimiento y comportamiento de los operarios de la empresa. Finalmente, se propuso un plan de acción que sugiere medidas correctivas para las inconformidades detectadas, para lo cual se requiere una inversión de 9587.80 USD y un plazo de 16 meses. Una vez solventadas todas las inconformidades, la empresa podría empezar el proceso de certificación BPM.
Keywords
SEGURIDAD ALIMENTARIA, CALIDAD ALIMENTARIA, INOCUIDADA ALIMENTARIA, SOBERANÍA ALIMENTARIA, BPM, POE, POES, MANÍ, CAFÉ, TODO CAMPO