Determinación del perfil lipídico en harinas de papa china (Colocasia esculenta) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) para establecer el contenido de ácidos grasos saturados e insaturados

Ecuador is one of the 17 megadiverse countries in Andean tuber and root crops that over time have been industrialized in the production of flour. Currently, the population includes vegetable flours in their daily diet, which have high nutritional value, dietary fiber, starch, minerals, vitamins, carbohydrates, and…

Ecuador es uno de los 17 países megadiverso en cultivos de tubérculos y raíces andinas que con el pasar del tiempo se han industrializado en la obtención de harinas. En la actualidad la población incluye harinas de origen vegetal en su dieta diaria, poseen alto valor nutricional, fibra dietética, almidón, minerales,…