Determinación de las propiedades físicas y químicas de la badea (Passiflora quadrangularis)
| dc.contributor.advisor | Salazar Garcés, Diego Manolo | |
| dc.contributor.author | Zamora Bonilla, Andrea Nathaly | |
| dc.date.accessioned | 2015-04-24T21:13:44Z | |
| dc.date.available | 2015-04-24T21:13:44Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description | La investigación se planteó como respuesta a la necesidad de conocer los beneficios de la badea (Passiflora quadrangularis) y realizar el levantamiento, actualización y normalización de las propiedades físicas y químicas de esta. El estudio para la determinación de las propiedades físicas y químicas de la badea (Passiflora quadrangularis), se realizó en el laboratorio de Ingeniería de la facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos de la Universidad Técnica de Ambato, el material experimental fue recolectado en la provincia del Guayas, cantón Simón Bolívar, recinto Soledad, en dos haciendas diferentes (La Dolorosa y San Pedro). Se planteó un diseño factorial A x B. Los factores de estudio fueron factor A: zona geográfica (a1 hacienda La Dolorosa; a2 hacienda San Pedro) y para el factor B: grados de madurez (b1 verde; b2 pintón; b3 maduro). En las muestras de la misma variedad con diferentes grados de madurez se realizaron 1125 determinaciones, siendo las respuestas experimentales las siguientes: Tamaño, forma, peso, volumen, porcentaje de cáscara, porcentaje de pulpa, gravedad específica, densidad, acidez, pH, humedad, sólidos solubles, calor específico, índice de refracción, y difusividad térmica. Se presentan apreciaciones, resultados experimentales y promedios para cada determinación con su respectiva desviación estándar, que caracterizan a la fruta, con el propósito de cuantificar los cambios físicos y químicos que ocurren durante la maduración. Se podría definir como mejor tratamiento en base al análisis estadístico de las propiedades físicas y químicas de la badea (Passiflora quadrangularis) aquella fruta cultivada en el cantón Simón Bolívar hacienda San Pedro (a2) en estado maduro (b3), en la que se obtienen buenas características físicas y químicas, es decir el conjunto de tratamientos del diseño experimental (a2b3). La información presentada en esta investigación es útil para propósitos de almacenamiento técnico de la fruta y para trabajos de investigación y desarrollo tecnológico que conduzcan a su industrialización. | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/9353 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos | |
| dc.subject | CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS | es_ES |
| dc.subject | TECNOLOGÍA DE FRUTAS | es_ES |
| dc.subject | PROPIEDADES DE ALIMENTOS | es_ES |
| dc.subject | BADEA | |
| dc.title | Determinación de las propiedades físicas y químicas de la badea (Passiflora quadrangularis) | es_ES |
| dc.type | bachelor Thesis | es_ES |