La innovación culinaria y la experiencia turística. Caso de estudio: parroquia Huachi Loreto del cantón Ambato
Date
2025-12-18
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la educación-Carrera de Turismo
Abstract
The research aimed to investigate culinary innovation in the tourist experience of the
Huachi Loreto parish in the Ambato canton, with the purpose of diversifying the local
gastronomic offer and highlighting culinary innovation as a decisive component of the
tourism experience. The relevance of this project lies in showcasing culinary
innovation as a key element in shaping the tourist experience of visitors to the Huachi
Loreto parish in the Ambato canton, thereby strengthening the gastronomic
development of the area and the cultural identity of its society.
The studies proposed methodology used a quantitive approach, with a
nonexperimental, cross sectional model and a descriptive range. The observational
techiniques words the restaurant was employed using a checklist form with the
background of the criteria based on culinary innovation, throughout the clients and
diners of “Experiencia Nomada” surveys were conducted. The questionnaire from the
survey had 14 questions that were structered for important feedback. This
questionnaire was applied to 203 individual diners, with the focus strategized on their
experience in the restaurant focused on tourism. The results of this research gave us
the result that culinary innovation is very heavily related to the experience of the
tourist. With the results reflecting a high level of culinary and touristic satisfaction in
“Experiencia Nómada”.
The conclusion of this experiment is that a very important determining factor for
tourists is culinary innovation therefore the experience in tourist in Ambato,
particularly in Huachi Loreto.
Description
El trabajo de investigación buscó indagar la innovación culinaria en la experiencia
turística de la parroquia Huachi Loreto del cantón Ambato para la diversificación de
la oferta gastronómica local, destacando la innovación culinaria como componente
decisivo en la experiencia turística. La relevancia de este proyecto es visibilizar la
innovación culinaria como un elemento importante dentro de la construcción de la
experiencia turística de las personas que visitan la parroquia Huachi Loreto del cantón
Ambato, fortaleciendo el desarrollo gastronómico del lugar y la identidad cultural de
la sociedad. La metodología planteada fue de enfoque cuantitativo, con diseño no
experimental de corte transversal y alcance descriptivo, que utilizó técnicas de
observación mediante check list en base de la innovación culinaria y se aplicaron
encuestas a los comensales del restaurante “Experiencia Nomada” con un cuestionario
de 14 preguntas estructuradas para 203 personas en base a su experiencia turística
dentro del establecimiento. Los resultados de la investigación arrojaron resultados que
se interpretaron con que la innovación culinaria de relaciona en un gran porcentaje a
la experiencia turística, reflejando la satisfacción de los clientes de este restaurante. Se
llegó a la conclusión que la innovación culinaria si es un factor determinante con la
experiencia turística de los visitantes de Ambato, específicamente en la parroquia
Huachi Loreto.
Keywords
CULINARIA, GASTRONOMIA, AMBATO
Citation
Universidad Técnica de Ambato-Facultad de Ciencias Humanas y de la educación-Carrera de Turismo