1. Repositorio Universidad Técnica de Ambato
2. Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología
3. Carrera Ingeniería en Alimentos

Title:	Diseño de un sistema de buenas practicas de manufactura para mejorar la calidad comercial e inocuidad de los helados de crema en la fábrica CORPECECREAM S.A del cantón Salcedo
Authors:	Manjarrez Lizano, Mario Jácome Gavilánez, Santiago Javier
Keywords:	SEGURIDAD ALIMENTARIA INOCUIDAD ALIMENTARIA CALIDAD BPM CORPECECREAM HELADOS
Issue Date:	2013
Publisher:	Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos. Carrera de Ingeniería en Alimentos
Description:	En el trabajo de investigación se realizó un levantamiento y procesamiento de datos de los procedimientos operativos que se llevan a cabo en la fábrica de helados de Salcedo “CORPICECREAM S.A.”, en sus áreas productivas y administrativa, datos que permiten identificar el cumplimiento de las acciones y previsiones que demanda la eficiencia de un plan de Buenas Prácticas de Manufactura. Se realizó un diagnostico higiénico sanitario de la empresa en base a los 159 ítems del Reglamento Ecuatoriano para alimentos 3253 (RO No. 696), para evaluar las condiciones sanitarias de la planta procesadora de helados. Para tal propósito se inspeccionó instalaciones, equipos y utensilios, personal manipulador, materias prima e insumos, operaciones de producción, operaciones de envasado, empaque y etiquetado del producto, almacenamiento, transporte y comercialización. Los resultados obtenidos en el diagnóstico permitieron desarrollar un Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que se sustenta en el diseño sanitario de las instalaciones, redes de servicio industriales y planes y programas de operaciones diarias, todos direccionados a mantener la inocuidad en el producto. Se diseñó un manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POE ́s), que establecen actividades asociadas con el manejo sanitario de los productos. En lo pertinente a la calidad comercial de los helados se documentaron los Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE), relacionados con las pruebas físico-químicas del helado, su aplicación permite comprobar el cumplimiento de las especificaciones técnicas establecidas en la Norma NTE INEN 706 para helados. La vigencia y aplicación de los POE permitirá estandarizar la calidad comercial de los helados de Salcedo. Al final se establece una propuesta de implementación de BPM para el periodo de un año, su cumplimiento bajo el esquema de una asesoría externa, permitirá consolidar las políticas de calidad comercial e inocuidad en la empresa CORPECECREAM S.A.
URI:	http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/6495
Appears in Collections:	Carrera Ingeniería en Alimentos

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