Efecto de la inclusión de harina de col (Brassica oleracea var. Capitata) y harina de pulpa-piel de plátano no comercial (Musa acuminata) en el desarrollo de un yogur desnatado
Parra Portero, D. I. (2026). Efecto de la inclusión de harina de col (Brassica oleracea var. Capitata) y harina de pulpa-piel de plátano no comercial (Musa acuminata) en el desarrollo de un yogur desnatado [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/47016
Resumen
Skimmed yogurt, despite being a low-fat alternative, has technological limitations, such as low viscosity, reduced creaminess, and greater syneresis, which reduces its sensory acceptance and functional value, and it lacks dietary fiber. In this context, the objective of this work was to evaluate the effect of…
Descripción
El yogur desnatado, a pesar de ser una alternativa baja en grasa, presenta limitaciones tecnológicas como baja viscosidad, menor cremosidad y mayor sinéresis, lo que reduce su aceptación sensorial y su valor funcional, además de carecer de fibra dietética. En este contexto, el objetivo del presente trabajo fue evaluar…
