Desarrollo de un sustituto cárnico a base de Musa paradisiaca (plátano)

Tesis de grado2026

Autores: Paredes Dominguez, Paula Anahi
Director/Tutor: Cerda Mejia, Liliana Alexandra
Editorial: Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
URI: https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/47015
Palabras clave: INNOVACIÓN ALIMENTARIA SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL CARNE VEGETAL SUSTITUTOS CÁRNICOS PROTEÍNAS VEGETALES FERMENTACIÓN DE ALIMENTOS MUSA PARADISIACA
Citación: Paredes Dominguez, P. A. (2026). Desarrollo de un sustituto cárnico a base de Musa paradisiaca (plátano) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/47015
Resumen: This study focused on developing a meat substitute from green banana flour (Musa paradisiaca) by leveraging the advantages of solid-state fermentation. In the first stage, five strains of Aspergillus sp. were evaluated under different time and temperature conditions to optimize the release of reducing sugars. Among…
Descripción: Este estudio se enfocó en el desarrollo de un sustituto cárnico a partir de harina de plátano verde (Musa paradisiaca), mediante fermentación en estado sólido como estrategia biotecnológica para mejorar la funcionalidad de la matriz vegetal. En la primera etapa, se evaluaron cinco cepas de Aspergillus sp. bajo…

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