Tesis de grado2026
Evaluación del contenido de fibra dietética y propiedades tecnofuncionales de la torta de coco residual para su aplicación en una premezcla para batidos
- Director/Tutor
- Moreno Miranda, Carlos Santiago
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAGESTIÓN DE RESIDUOSRESIDUOS AGROINDUSTRIALESTORTA DE COCOPROPIEDADES TECNOFUNCIONALESFIBRA DIETÉTICAPREMEZCLAS PARA BATIDOCOCOS NUCIFERA L.
- Citación
- Navarro Sánchez, P. E. (2026). Evaluación del contenido de fibra dietética y propiedades tecnofuncionales de la torta de coco residual para su aplicación en una premezcla para batidos [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/47014
- Resumen
The use of agro-industrial by-products helps reduce waste while obtaining useful ingredients for new food formulations. Residual coconut meals are of technological interest due to its dietary fiber content. However, its incorporation into food products requires prior conditioning and evaluation of its behavior in a…
- Descripción
El aprovechamiento de subproductos agroindustriales permite reducir residuos y obtener ingredientes útiles para nuevas formulaciones alimentarias. La torta de coco residual presenta interés tecnológico por su contenido de fibra dietética. Sin embargo, su incorporación en alimentos requiere acondicionamiento previo y…