Desarrollo de una tisana a partir de hojas de naranja (Citrus sinensis), y de limón (Citrus limon), y pulpa deshidratada de maracuyá (Passiflora edulis)
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Date
2026-07
Authors
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Publisher
Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
Abstract
The present research project aimed to develop an-herbal infusion based on orange leaves (Citrus sinensis), lemon leaves (Citrus limon), and dehydrated passion fruit pulp (Passiflora edulis), in order to harness their bioactive compounds and antioxidant properties. The raw materials underwent a dehydration process under specific time and temperature conditions. Subsequently, three formulations were prepared and sensory evaluated by 30 panelists using a hedonic scale, considering attributes such as color, aroma, flavor, and overall acceptability. Based on the acceptability index, the formulation containing 30 percent orange leaves, 50 percent lemon leaves, and 20 percent dehydrated passion fruit pulp achieved the highest level of acceptance, with a score of 70.8 percent. The selected formulation was subjected to the analyses established by the applicable Ecuadorian standards for dehydrated plant products and herbal infusions. Proximate analysis revealed a moisture content of 9.06 percent and hydrochloric acid-insoluble ash content of 3.09 percent, both within the limits established by current regulations. A total polyphenol content of 2.39 mg gallic acid equivalents per gram of sample was also determined, in addition to an acidic pH suitable for ensuring the microbiological stability of the product. It was concluded that the developed herbal infusion exhibited adequate sensory quality and physicochemical stability, thereby constituting an innovative alternative for the utilization of plant-based raw materials with antioxidant potential and agro-industrial applications.
Description
El presente proyecto de investigación tuvo como finalidad desarrollar una tisana a partir de hojas de naranja (Citrus sinensis), hojas de limón (Citrus limon) y pulpa deshidratada de maracuyá (Passiflora edulis), para aprovechar sus compuestos bioactivos y propiedades antioxidantes. Las materias primas fueron sometidas a un proceso de deshidratación bajo condiciones específicas de tiempo y temperatura, posteriormente se formularon tres tratamientos que fueron evaluados sensorialmente por 30 catadores mediante una escala hedónica considerando atributos como color, olor, sabor y aceptabilidad general. A partir del índice de aceptabilidad se determinó que el tratamiento, que contiene 30 por ciento de hojas de naranja, 50 por ciento de hojas de limón y 20 por ciento de pulpa deshidratada de maracuyá, presentó la mayor aceptación con 70,8 por ciento. En el mejor tratamiento se realizaron los análisis establecidos en las normativas ecuatorianas aplicables para productos vegetales deshidratados e infusiones. En el análisis proximal se determinó un contenido de humedad de 9,06 por ciento y cenizas insolubles en ácido clorhídrico de 3,09 por ciento, obteniéndose valores dentro de los límites permitidos por la normativa vigente. Se determinó un contenido de polifenoles totales de 2,39 miligramos equivalentes de ácido gálico por gramo de muestra, además de un pH ácido adecuado para garantizar la estabilidad microbiológica del producto. Se concluyó que la tisana desarrollada presentó adecuada calidad sensorial, y estabilidad fisicoquímica, constituyéndose en una alternativa innovadora para el aprovechamiento de materias primas vegetales con potencial antioxidante y aplicación agroindustrial.
Keywords
INDUSTRIA ALIMENTARIA, INNOVACIÓN ALIMENTARIA, BEBIDAS FUNCIONALES, INFUSIONES, TISANAS, COMPUESTOS BIOACTIVOS, ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, NARANJA, LIMÓN, MARACUYÁ