Evaluación de la calidad sensorial, fisicoquímica, proximal y microbiológica de pan integral elaborado con la sustitución parcial de la harina integral de trigo (Triticum aestivum L.) por cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.)
Carrera Palacios, K. R. (2026). Evaluación de la calidad sensorial, fisicoquímica, proximal y microbiológica de pan integral elaborado con la sustitución parcial de la harina integral de trigo (Triticum aestivum L.) por cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46871
Resumen
The utilization of agro-industrial byproducts drives the development of value-added foods; however, there is limited information on the incorporation of cocoa husks into whole-wheat bread and its effect on product quality. The objective was to evaluate the sensory, physicochemical, proximate, and microbiological…
Descripción
El aprovechamiento de subproductos agroindustriales impulsa el desarrollo de alimentos con valor agregado; sin embargo, existe limitada información sobre la incorporación de cascarilla de cacao en pan integral y su efecto en la calidad del producto. El objetivo fue evaluar la calidad sensorial, fisicoquímica, proximal…
