Tesis de grado2026
Elaboración de un ingrediente funcional con capacidad antioxidante a partir de la frutilla (Fragaria x ananassa.)
- Autores
- Barros Rivera, Brisa Isabel
- Director/Tutor
- Vargas López, José Homero
- Editorial
- Universidad Técnica de Ambato. Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología. Carrera de Alimentos
- Palabras clave
- INDUSTRIA ALIMENTARIAALIMENTOS FUNCIONALESACTIVIDAD ANTIOXIDANTECOMPUESTOS BIOACTIVOSMICROENCAPSULACIÓNSECADO POR ASPERSIÓNEXTRACTOS VEGETALESFRUTILLA
- Citación
- Barros Rivera, B. I. (2026). Elaboración de un ingrediente funcional con capacidad antioxidante a partir de la frutilla (Fragaria x ananassa.) [Tesis de grado, Universidad Técnica de Ambato]. Repositorio Institucional UTA. https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/46870
- Resumen
The lack of knowledge regarding the creation of functional products from wild fruits is a significant obstacle, as is the underutilization of their bioactive compounds and antioxidant properties, such as polyphenols and anthocyanins. In this context, the present research focuses on valorizing this fruit as a natural…
- Descripción
La ausencia de conocimiento sobre la creación de productos funcionales procedentes de frutos silvestres, el obstáculo se centra en el desaprovechamiento de sus compuestos bioactivos y de las propiedades antioxidantes como polifenoles y antocianinas. En este contexto, la presente investigación se centra la valorización…